Холодец из курицы

Холодец из курицы
 

Приготовление холодца – процесс длительный и трудоемкий, недаром это блюдо обычно делают только на праздники, юбилеи и значимые торжества. Однако, потрясающий вкус нежного мяса в бульонном желе целиком и полностью компенсирует и затраченное время, и немалые усилия. Калорийность холодца напрямую зависит от используемого мяса. Самым сытным и жирным считается свиной вариант, а наиболее легким и полезным – куриный или индюшиный.

Как приготовить холодец из курицы и свинины, рецепт с фото

Ингредиенты

  • курица – 1 шт (не менее 1,5 кг)
  • ножки свиные – 2 шт
  • рулька свиная – 1 шт
  • морковь – 4 шт
  • лук белый – 2 шт
  • чеснок – 4 зубца
  • лавровый лист – 6 шт
  • черный перец горошком – 10-12 шт
  • зерна горчицы – ½ ч.л
  • соль

Как готовить

  1. Рульку и свиные ножки порубить на куски, залить водой, оставить на 2-3 часа, потом хорошо вымыть. С курицей поступить также.
  2. Поместить мясо в глубокую кастрюлю и залить водой так, чтобы жидкость покрывала кусочки примерно на 5 сантиметров. На среднем огне довести до кипения и очень тщательно снять пену.
  3. Посолить, положить очищенный лук, морковь и варить в течение 6 часов на очень маленьком огне.
  4. Примерно за 10-15 минут до окончания приготовления добавить перец и лавровый лист. Обязательно попробовать бульон на вкус и, в случае надобности, подсолить.
  5. Снять кастрюлю с плиты, шумовкой вынуть мясо и выложить на блюдо. В бульон положить чеснок, прикрыть крышкой и дать настояться.
  6. Мясо отделить от костей и шкурок, порвать на волокна и распределить по порционным формам. Залить процеженным бульоном, остудить на кухонном столе и убрать в холодильник до полного застывания.
  7. Подать к столу в качестве сытной закуски к крепким алкогольным напиткам.
Как приготовить холодец из курицы и свинины
Холодец из курицы и свинины

Совет: Если в холодец из домашней курицы положить две дополнительных морковки, бульон получится более прозрачным и приобретет приятный оттенок. Дополнительную ароматность блюду придадут душистые травы, которые можно добавить, ориентируясь на собственные вкусовые пристрастия.

Холодец из говядины и курицы

Ингредиенты

  • говяжья мякоть – 1 кг
  • куриное филе – ½ кг
  • куриные ножки – ½ кг
  • куриные лапы и горлышки – 1 кг
  • репчатый лук – 1 шт
  • вода отфильтрованная – 3 л
  • лавровый лист – 7 шт
  • перец горошком – 20 шт
  • чеснок
  • соль морская

Как готовить

  1. Мясо тщательно вымыть и замочить на 2-3 часа в прохладной воде.
  2. По истечению времени крупно порубить, поместить в глубокую эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она лишь слегка прикрывала кусочки.
  3. Накрыть крышкой и на среднем огне довести до кипения. Образующуюся пену аккуратно снять.
  4. Снизить подогрев до минимума и варить около 6 часов.
  5. Потом посолить бульон, положить очищенную от шелухи луковицу, перец и лавровый лист и готовить еще один час. Затем снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
  6. Мясо вынуть и разобрать на волокна, бульон процедить и положить чеснок, пропущенный через пресс.
  7. В сухие емкости на дно выложить плотный слой мясных кусочков, залить бульоном и отправить в холодильник, чтобы блюдо полностью застыло.

Холодец из говядины и курицы

Совет: Чтобы холодец гарантированно застыл и в него не пришлось впоследствии добавлять желатин, варить бульон необходимо на медленно огне в течение 5-6 часов. За это время ножки и рулька успеют выделить необходимую клейковину, а кусочки мяса достигнут необходимой нежной и мягкой консистенции. Обогатить вкусовую палитру помогу ароматные корень, вроде сельдерея или пастернака. Их можно использовать наравне с морковью и репчатым луком.

Как варить холодец из курицы с желатином

Ингредиенты

  • тушка курицы – 1 шт весом около 2 кг
  • морковь – 2 шт
  • лук репчатый – 1 шт
  • лавровый лист – 8 шт
  • чеснок – 3 зубца
  • желатин – 75 г
  • соль
  • перец черный горошком

Как готовить

  1. С курицы снять кожицу, тушку порубить ломтиками, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Убрать пенку, уменьшить подогрев до минимума и варить примерно 4 часа, периодически удаляя с поверхности накипь.
  2. Затем положить в бульон целую луковицу без шелухи, морковку и чеснок, пропущенный через пресс. Готовить полчаса, потом посолить, добавить перец и лавровый лист и продержать на медленном огне еще 30 минут.
  3. Вынуть шумовкой мясо и проварить бульон с желатином еще 10 минут. Снять с плиты и остудить.
  4. Отварную морковь фигурно порезать и разложить на дне порционных форм. Сверху разместить мясо и залить отцеженным бульоном. Отправить на холод до полного застывания.
  5. Подать вкусный холодец к столу с горчицей или хреном.
Как варить холодец из курицы с желатином
Холодец из курицы с желатином

Важно: На вопрос, как сварить вкусный холодец, существует один ответ – необходимо очень внимательно выбрать мясо. Чтобы блюдо вызвало настоящий восторг, не поскупитесь и возьмите филейные части или вырезку. Куриную кожицу и свиную обрезь можно использовать только для приготовления бульона. Класть эти компоненты в порционные тарелки не рекомендуется.

Как приготовить холодец из курицы в мультиварке

Ингредиенты

  • бедра куриные – 700 г
  • колено свиное (рулька и передняя нога) – 1 кг
  • морковь – 2 шт
  • лук – 2 шт
  • вода – 3,5 л
  • соль – 1 ст.л
  • лавровый лист – 5 шт
  • черный перец горошком

Как готовить

  1. Части свинины порубить на куски и хорошо вымыть.
  2. Бедрышки сполоснуть под проточной водой, разрезать на половинки, соединить со свининой и замочить на 1 час в холодной воде.
  3. В мультиварочную чашу поместить оба вида мяса, мытую, очищенную морковь и головку репчатого лука, освобожденную от шелушек. Залить все компоненты водой и проварить в течение 5 часов в режиме «Холодец», «Плов» или «Десерты».
  4. По истечению времени добавить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать и продолжить готовить еще 1 час.
  5. Затем осторожно вынуть из мультиварки емкость с бульоном и переложить мясо в тарелку. Хорошо остудить, отделить от костей и разобрать на тонкие волокна.
  6. Бульон дважды процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
  7. На дно порционных формочек выложить слой мяса, залить прозрачным бульоном и оставить на 1 час на кухонном столе, чтобы жидкость остыла естественным путем.
  8. Накрыть емкости пластиковыми крышками и убрать в холодильник до полного застывания. Обычно на это требуется от 2 до 4 часов.
  9. На стол подать с горчицей, хреном или майонезом.
Как приготовить холодец из курицы в мультиварке
Холодец из курицы в мультиварке

Холодец из курицы: видео-рецепт с пошаговой инструкцией

 


Еще нет ни одного комментария, оставьте свой!

Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий.