Как готовить яйца пашот

Яйцо пашот видео
 

Яйца являются одним из наиболее распространенных продуктов, которые можно употреблять не только как самостоятельное блюдо, но и добавлять к салатам, закускам.

Более того, в большинстве рецептов выпечки для приготовления теста также требуются яйца, а некоторые предпочитают пить их сырыми, считая, что так лучше всего организм усвоит присущие этой пище витамины.

Помимо стандартных известных всем способов приготовления существуют еще и менее распространенные у нас, но достаточно интересные. К примеру, интересно яйцо пашот – истинно французское блюдо.

И хотя Всемирный день яиц приходится на вторую пятницу октября, порадовать домочадцев кулинарными изысками можно уже сегодня!

Что такое яйцо пашот

Яйцо пашот представляет собой продукт, сваренный без скорлупы. При правильной технологии приготовления желток приобретает кремовую консистенцию, тем самым не теряя львиной доли своих полезных свойств, как это происходит при длительном воздействии высоких температур, к примеру, при варке вкрутую.

Такие яйца станут отличным дополнением к различным блюдам. Их можно сочетать с макаронами, превращая те во вкусную пасту, с хлебом, получая отменный бутерброд, или же с другими гарнирами, ведь горячий текучий желток будет отличным соусом.
Чтобы правильно приготовить яйца пашот, нужно знать все нюансы, ведь испортить дело очень легко, и тогда трапеза превратится в собирание растекшегося белка.

Идеальное яйцо пашот – это продукт с мягким упругим белком, сдерживающим жидкий желток, вытекающий при разрезе. Такое эффектно приготовленное яйцо в мешочек без скорлупы станет отличным легким и сытным завтраком, а градус его полезных свойств буквально зашкаливает. Часто приготовленное таким способом яйцо посыпают тертым черным перцем и морской солью.

Полезные свойства

Полезные свойства яиц пашот мало чем отличаются от пользы этого же продукта, отваренного любым другим способом. Начнем с того, что калорийность 100 грамм такого продукта составляет 159 Ккал, поэтому яйца пашот могут позволить себе те, кто придерживается диеты.

В довершение к этому, блюдо готовится без добавления масла, поэтому не содержит холестерина и нормализует обменные процессы в организме.

Яйцо пашот содержит практически все витамины, холин и массу полезных минеральных веществ: магний, калий, цинк, кальций, селен, железо, марганец, фосфор, натрий, железо.

Блюдо благотворно влияет на работу печени, улучшает работоспособность и настроение, является своеобразным антидепрессантом.

Как правильно приготовить яйцо пашот
Яйцо пашот – хорошее дополнение к хлебу

Как правильно приготовить яйцо пашот

Чтобы процесс готовки не завершился плачевным результатом, нужно знать некоторые секреты приготовления.

  • Варить яйцо пашот нужно из свежего продукта. Это обусловлено тем, что белок яйца лучше держит форму и упругость, когда оно свежее.
  • Яйца категории «экстра» имеют более крупный и яркий желток, поэтому их предпочтительнее использовать для технологии пашот.
  • Вода в процессе варки яиц должна быть едва кипящей.
  • Для готовки одного-двух яиц можно взять немного воды и пару капель уксуса.
  • При извлечении белка и желтка из разбитой скорлупы лучше сразу сцедить жидкий белок, который при готовке теряет привлекательность и портит внешний вид блюда.

Интересно! Проверить свежесть яиц можно с помощью обычной воды. Опустите яйцо в емкость с водой. Если оно ляжет на дно на бок – яйцо было снесено недавно, если же опустится вертикально – свежесть его средняя, а всплывшее на поверхность яйцо вовсе нельзя использовать.

Пять способов сварить яйцо пашот

Существует несколько способов, которые позволяют приготовить яйцо пашот. Все они достаточно простые, но некоторые требуют наличия дополнительных приспособлений. Вы можете выбрать любой приглянувшийся и опробовать свои умения.

Важно! При разбивании яйца желток не должен повредиться.

  1. С помощью пергаментного кармана. Название пашот пошло от французского poche, что в переводе означает «карман». Для этого способа приготовления понадобится карман из пергаментной бумаги. Возьмите лист пергамента размерами 20х20 см и смажьте сливочным маслом, после чего уложите в неглубокую миску. Аккуратно разбейте туда яйцо и скрепите края бумаги. Теперь получившийся карманчик опустите в еле кипящую воду на 3.5 минуты, после чего аккуратно разрежьте пергамент. Минус такого способа в неидеальной форме получаемого яйца пашот.
  2. С использованием пакета. Обычный полиэтиленовый пакетик также может быть использован для того чтобы сварить яйцо пашот. Способ похож на предыдущий – пакет изнутри нужно смазать сливочным маслом, после чего вылить туда яйцо и плотно стянуть резинкой, стараясь максимально сохранить форму. Варить в слегка кипящей воде 4 минуты и 20 секунд, не касаясь пакетом дна. Недостаток заключается в том, что даже при обилии сливочного масла белок прилипнет к пакету и понадобятся лишние усилия для извлечения блюда.

    Яйцо пашот в кульке
    Варка яйца пашот с помощью пакета

  3. С пашотницей. Существует специальное приспособление, повторяющее форму яйца. Еще его называют «ежик». Принцип приготовления тот же – разбить яйцо в смазанную маслом пашотницу, после чего опустить в кипящую воду на 3.5 минуты.

    Сколько варить яйцо пашот
    Пашотница для приготовления яиц пашот

  4. С помощью технологии су вид. Этот метод широко используется в заведениях общественного питания. Яйца пашот готовятся в специальном аппарате с помощью вакуума. Продукт в течение 50 минут находится в воде с температурой 64 градуса, автоматически поддерживаемой. При этом яйца помещаются в аппарат в скорлупе, а после извлечения кладутся в холодную воду. Очищенный продукт потом можно хранить несколько дней, прогревая в горячей воде по 30-40 минут без скорлупы.
  5. Классический способ подразумевает использование одного лишь яйца, воды и уксуса. Разбейте яйцо в небольшое сито, сцедив таким способом жидкий белок. В закипевшую воду добавьте пару капель уксуса, после чего убавьте огонь на минимум и опустите яйцо на 3.5 минуты. В некоторых вариациях рецепта яиц пашот советуют сделать венчиком воронку в воде, в которую и вливать продукт, но, как показала практика, это не столь принципиальное условие.

    Правильно сварить пашот
    Правильно приготовленное яйцо пашот

Как сварить яйцо пашот видео

Теперь вы знаете основные способы приготовления яиц пашот, а для наглядности предлагаем просмотреть следующее видео.

 


Еще нет ни одного комментария, оставьте свой!

Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий.