Майоран применение в кулинарии

 

Майоран относится к пряным травам, поэтому он отлично прижился среди кулинарных специй. Его используют практически в каждой кухне мира, вопрос только в дозировке приправы. К примеру, кавказские и прованские блюда немыслимы без этой травки. Наши повара применяют его умеренно, однако никогда не пренебрегают им. Povar.co с удовольствием расскажет, в какие блюда добавляют майоран и где еще, помимо кулинарии, он востребован.

Приправы и пряности майоран в кулинарии

В качестве пищевых добавок пригодны листья и почки цветков майорана. Их сушат, обжаривают либо используют свежими, и каждый вариант по-своему интересен. Проще всего купить сухой майоран в чистом виде (как на фото), но часто он встречается и в разнообразных ароматных смесях наподобие хмели-сунели. Еще можно вырастить его самостоятельно, буквально на подоконнике.

Наиболее уместен майоран в мясных и овощных блюдах. Его добавляют в фарш, маринад для шашлыка, запеченную и жаренную птицу, соте, тушенные бобовые и капусту. Здесь пряная трава звучит очень выразительно, поэтому одновременно с ней нельзя использовать специи с тонкими нотками. Правильно сочетать майоран с лавровым листом, перцем, тмином, рутой, мускатным орехом, гвоздикой.

Интересно! Уже не одно столетие майоран одинаково ценят простые домохозяйки и знатные повара. И те, и другие находят в нем особую пикантность, привносящую в блюда яркие краски.

Высокая кухня называет майоран обязательным компонентом в рыбных салатах, грибных, овощных и мясных супах, паштетах, различных соусах. Домашняя кулинария отводит важную роль майорану в вопросе консервации: приправа прекрасно подходит к томатам, огурцам, кабачкам, патиссонам. Чай с этой пряностью также получается необыкновенно ароматным. Не обходится без майорана даже промышленность: он входит в состав многих колбас, безалкогольных напитков, сыров, вина и пива. А если настоять на свежих листьях кустарника уксус, последний обогатится приятным вкусом и станет по-новому звучать в салатах.

Приправы и пряности майоран в кулинарии
Приправы и пряности майоран в кулинарии

Полезные свойства майорана

Майоран, как и большинство съедобных растений, содержит жизненно важные вещества. К ним относятся витамин С, эфирное масло, каротин, рутин, пектины, дубильные компоненты и горечи. Специя улучшает кровообращение, выводит холестерин, способствует слаженной работе мочегонной системы. Кроме того, майораном приправляют тяжелые мясные блюда не случайно. Пряность облегчает пищеварение, способствует активному выделению желудочного сока, благодаря чему после сытного обеда не возникает чувства тяжести.

Энергетическая ценность ста грамм майорана – 271 калория. Из них 70 калорий приходится на белки, 88 – на жиры, 113 – на углеводы. Пищевая ценность растения заключается в 12,66 гр белка, 20,26 гр углеводов, 7,04 гр жиров. Также сушеные листочки содержат минеральные соли, пищевые волокна, кальций, железо, натрий, калий, фосфор, цинк, магний, медь, селен, марганец, витамины А, К, В1, В2, В3, В9.

Полезные свойства майорана
Полезные свойства майорана

Лечебные свойства

Если растение столь богато микро- и макроэлементами, где используется майоран, помимо кухни? Конечно, в народной и классической медицине. Однако в этой сфере он известен под другим названием – бардакош.

Давно и успешно с его помощью лечат язву и прочие заболевания желудка, недомогания печени, желчного пузыря, острые проблемы дыхательных путей, к примеру, астму. Успокаивающее действие оказывает трава после перенесенного инфаркта. Когда используется специя майоран вместо соли, понижается уровень сахара в крови, что положительно сказывается на самочувствии диабетиков. Кроме того, бардакош способен восстановить менструальный цикл и сделать “женские дни” менее болезненными.

Мази на основе этой пряности помогают при насморке и других симптомах вирусных простуд. Также мазями лечат вывихи, плохо заживающие раны и гнойные нарывы, снимают воспаления, с их помощью избавляются от растяжек на коже.

Отвар из травы целебен в стоматологии: помогает справиться с кровоточивостью десен и воспалениями в полости рта.

Применение бардакоша оправдано при депрессиях, мигренях, бессонице и прочих недугах.

Лечебные свойства
Лечебные свойства

Чем можно заменить майоран

Самый близкий родственник майорана – душица обыкновенная, которую в поварском деле зачастую именуют орегано. Еще Кирилл и Мефодий утверждали, что орегано является дикой разновидностью майорана. Эти травы различаются лишь несколькими нотками в составе эфирных масел, что не мешает заменить одну специю на другую.

Нередко майоран сравнивают с тимьяном. Их нельзя назвать идентичными, однако при отсутствии майорана тимьян вполне способен подобным образом изменить вкус блюда.

Еще одна похожая специя – розмарин. Из всех названных растений, а также лаврового листа и прочих компонентов делают всемирно известные ароматные смеси – букет гарни, прованские травы, за’атар, итальянские травы.

Чем можно заменить майоран
Чем можно заменить майоран

Как сохранить зимой пряное растение майоран

Запасти впрок майоран достаточно просто. Существует несколько способов традиционной заготовки, пригодных, по большому счету, для сохранения любых трав.

Вариант 1 – сушим. Зелень промываем, дожидаемся, пока вода полностью испарится с листочков. Связываем растение в пучки, подвешиваем их в темном месте, которое достаточно проветривается. Проверяем степень готовности: если зелень легко крошится (но не рассыпается в труху!), пучки можно снимать. После высыхания отделяем листочки и перетираем до состояния порошка. Стебли выбрасываем, поскольку они стали горькими. Помещаем сушеный майоран в стеклянную банку, плотно закрываем и храним вдалеке от источников влаги. В таком виде специя сохранится в течение трех лет.

Совет! Высушить пряность быстро возможно в духовке. Следует подержать зелень при 40 градусах, а позже повысить температуру до 50. Проверить готовность описанным выше способом и аналогично упаковать.

Вариант 2 – замораживаем. Таким образом майоран максимально сохранит свои полезные свойства в кулинарии и привнесет яркий цвет в готовые блюда. Промытые и обсушенные веточки помещаем в полиэтиленовый пакет с герметичной застежкой и отправляем в морозилку. Либо измельчаем свежую зелень, насыпаем в форму для льда, заливаем водой и ставим в морозильную камеру.

Вариант 3 – майоран в уксусе или оливковом масле. Зелень мелко рубим, насыпаем в пол-литровые банки. Наливаем столько уксуса, чтобы майоран был покрыт им на 1-2 см. Емкость закрываем и храним в прохладном месте. В случае с маслом производим те же действия,  только траву пересыпаем солью.

Как сохранить зимой пряное растение майоран
Как сохранить зимой пряное растение майоран

Как использовать майоран – видео

 


Еще нет ни одного комментария, оставьте свой!

Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий.