Мясные котлеты

Изначально мясные котлеты представлялись французскими поварами в виде мяса на косточке (côtelette, где côte переводится как ребро). Чаще это была нежная баранина (ягнятина) из кореечной части, оленина (реберная часть туши) – если готовились блюда из дичи, или бедра, когда речь шла о птице.

То блюдо, что в современном бытовом обиходе называется котлетой, ещё в первой четверти ХХ века в меню всегда прописывалось с более точной характеристикой: котлета рубленная. Именно изделие из мясного фарша с различными добавками, сформованное в виде лепёшки, предназначенной для поджаривания, запекания или же готовки на пару, сейчас мы знаем, как мясную котлету.

Советская школа поварского дела закрепила такое название и без добавления слова “рубленная”. И поэтому то, что раньше именовалось тефтелями, крокетами, битками, тельным и пр., стало просто котлетами.

В зависимости от ингредиентов, способа обработки и подачи, такое блюдо бывает и энергетической бомбой, и диетическим продуктом. В первом варианте, это будут жареные на сковородке или фритюрнице котлеты, часто с начинкой из замороженного сливочного масла, изредка с добавлением специй (зёрен горчицы), зелени. Если же мясные котлетки сделаны из куриной грудки, индюшиного филе, кролика и приготовлены в пароварке или мультиварке, то они вполне пригодны для диетического, детского питания.

Наш портал всегда радует вас многообразием рецептов котлет из мяса.