Мясные паштеты

Мясные паштеты

Вообще в кулинарный термин «паштет» вкладывается два понятия. Изначально так назывался мясной пирог, в начинке которого были грибы, овощи, ливер. Причем не всегда это был пирог в традиционном понимании, то есть запеченный в тесте. Паштет мог быть приготовлен, например, в глиняном горшке, а вместо крышки использовалось дрожжевое тесто. Оно как бы шло в прикуску. В Англии, например, сохранились старинные рецепты «пирожных паштетов» из угря.

Однако привычнее понимать под паштетом однородную мясную массу с различного рода специями, приготовленную по особой технологии. В нынешних маркетах можно найти консервированные паштеты в широчайшем ассортименте. И, хотя по вкусовым свойствам они хороши, есть большой минус: все магазинные паштеты содержат консерванты и многочисленные Е-коды, которые очень вредят здоровью.

Поэтому в домашней кулинарии модным становится делать паштеты самим. И это благодатная почва для экспериментов, поскольку паштет, как и салат, можно приготовить буквально из того, что нашлось в холодильнике. Например, очень вкусен сырно-мясной паштет, или паштет из говядины с грибами или красной фасолью. Чернослив, фисташки, портвейн и даже мармелад тоже могут стать ингредиентами вкусного мясного паштета, надо только правильно и в нужных пропорциях их использовать.

В данном разделе мы собрали самые интересные и не трудоемкие рецепты этого блюда, которые по вкусу будут ничуть не хуже фабричных, а по степени полезности в несколько раз их превзойдут.