Сбитень

Если по-простому, то сбитень – это смесь из меда, воды и приправ. Почему – сбитень?
Существует два объяснения этого.
• От слова «сбивать», то есть готовить в двух разных сосудах, а потом сбивать (соединять) в одном;
• Сбивать или уплотнять, т. к. сбитень приготовляли уплотнением растворов;
Наши предки, в отличие от нас, не жаловали кофе или чай. Горячий сбитень пили не по разу в день. Напиток хорошо утолял жажду, согревал в морозы, входящие в его состав лечебные травы способствовали профилактике и лечению недугов.
Готовили сбитень в пузатых емкостях, напоминающих самовары, а подавали в кружках с завернутыми краями, чтобы исключить риск ожога. Для того, чтобы питье дольше оставалось горячим, в емкости, в которой оно продавалось, в середине была предусмотрена труба, наполненная горячими углями. Этот сосуд и был прадедушкой самовара. До середины 19 века сбитень был любимым лакомством и помещиков, и простолюдинов. Особенно ценили старинный напиток извозчики и служащие, дрожащие в перемороженных лабазах.
Изба, в которой приготовлялся сбитень, звалась “сбитенной курень”. Рецептов приготовления столь любимого нашими пра-бабушками и – дедушками напитка великое множество. Различаются они количеством приправ и воды, неизменен лишь один компонент – мед.
Сбитни были простые и заварные. Простой сбитень приготавливался путем добавления в воду меда, корицы, хмеля, гвоздики, мяты и последующим его кипячением. Пили такой сбитень горячим.
Заварные сбитни получали сбраживанием сусла из патоки или меда с разными приправами, в результате чего получался слабоалкогольный освежающий напиток, который пили охлажденным или горячим и подобный слабо хмельным медам или пиву.
Интересно:
Наиболее вкусным и полезным является напиток, в котором мед не кипятится, а добавляется к отвару из пряных трав и больше не подогревается. Такой сбитень называется “взваром“.
Всего лишь – мед, вода и травы, а какая популярность в течение почти тысячелетия!