Тайская кухня

Как же здорово, что популярные туристические маршруты познакомили нас с пряной Азией – Королевством Таиланд. Все знают, что эта страна – место тысячи улыбок. Тайцы непременно доброжелательны, почти все они – долгожители, их женщины – одни из красивейших на земле.
Познакомиться с культурой Таиланда лучше всего через его гастрономию. Кухня этой страны исторически складывалась под влиянием Индии, Китая и Португалии. Не потеряв своеобразие деревенских тайских рецептов, тайская кухня обогатила их специями, увенчала разнообразием компонентов и соусов, сдобрила немалой дозой свежих овощей и фруктов, которых тут просто неимоверное количество и собирается урожай 3-4 раза в год.
Сами тайцы едят часто, но помалу. Основу их пищи составляет рис и лапша. Как и везде в Азии, рису здесь отдается главное место на столе. Рис жасминовый, который зовется так из-за его белоснежности, клейкий рис – да что говорить, само слово «еда» в Таиланде произносится как «кин кхао», то есть, буквально «есть рис».
Пожалуй, самое главное отличие тайской кухни – это смешение в одном блюде всех пяти основных (сладкого, соленого, кислого, горького и острого) вкусов. Виртуозное смешение вкусов достигается применением различных специй. Лемонграсс, перец чили, листья кафира, чеснок, базилик, кокосовое молоко, сок лайма и великое множество других, которые есть на каждой тайской кухне.
Огромное количество специй ставит европейцев в тупик. Мантра «ноу спайс» предлагается для заучивания несведущему туристу еще на родине. Иначе он рискует получить ожог слизистой и дня два ходить с высунутым языком.
Основа всех рецептов тайской кухни – рис, лапша, свиное или куриное мясо, морепродукты, фрукты. Рис, по тайским приметам, способен защищать от злых духов. Тайская лапша также поражает разнообразием. Широкая, яичная в виде лент, прозрачная «стеклянная» и рисовая используется и в первых, и в основных блюдах.
Пожалуй, самое популярное блюдо, которое непременно нужно попробовать в Таиланде – это суп Том Ям. Он настолько вкусен, что про него даже сложена пословица: «Кто не пробовал Том Ям, тот в Таиланде не бывал!» Приготовленный на кокосовом молоке, приправленный знаменитыми специями, с креветками и пряными травами, он интересен тем, что не все ингредиенты в нем съедобны. После его поедания в тарелке должен остаться небольшой холмик из трав и иногда панцири креветок.
Лапша! Незабываемый колорит Таиланда – макашницы на каждом углу, где ловкие руки тайцев и таекза считанные минуты готовят пряные, отлично насыщающие блюда. В макашницах пища готовится на открытом воздухе в глубоких сковородках очень быстро, благодаря чему сохраняется большинство витаминов в ингредиентах. А специи на любой вкус и выбор, и каждый раз разные позволят наслаждаться этой едой каждый день без надоедания.
Из салатов самый востребованный, конечно, Сом Там. Для его приготовления шинкуют зеленую папайю, после чего толкут в ступке с чесноком, приправляют лимонным , рыбным и соевым соусом, добавляют томаты и кусочки стручковой фасоли, жареный арахис и сушеные креветки. Все это идет с добавкой из крабов или рыбы.
Невозможно перечислить все блюда национальной кухни Таиланда. Они все по- своему хороши и каждый раз разные. Тайцы считают, что есть в одиночестве – плохая примета и всегда принимают пищу в приятной компании и в сопровождении беседы. Калейдоскоп вкусов таких же праздничных, как и сам пряный Таиланд – вот что такое тайская кухня.