Как приготовить заливное из говяжьего языка

Время подготовки
20 мин
Время приготовления
120 мин
Сложность
сред. слож.
Порций
6 чел
Расписание
закуски
Опубликовано
Дата публикации
1 шт.
Язык говяжий
2 шт.
Овощи для бульона
2 л.
Вода
2 ст. лож.
Соль

    Как приготовить заливное из говяжьего языка

    Говяжий язык считается субпродуктом и по идее должен стоить дешевле чистого мяса. Лет 20 назад он и был довольно дешевым, но при этом особым спросом не пользовался. Сейчас же язык считается деликатесом и стоит очень дорого. Если вы собираетесь накрывать праздничный стол, то не экономьте на этом прекрасном продукте. Купите язык, а я вам подробно опишу, как приготовить заливное из говяжьего языка.

    1. Язык очень тщательно вымойте в нескольких водах. Используйте пластиковую щеточку или поскоблите его ножом. Сделать это нужно обязательно, ведь вам придется использовать сваренный бульон. Язык положите в широкую кастрюлю и добавьте в нее целую луковицу, целую морковку, корень сельдерея, лавровый лист, перец горошком. Залейте содержимое кастрюли холодной водой и поставьте язык вариться.
    2. Язык варите на очень медленном огне и обязательно снимайте пену с бульона. После часа варки, подсолите бульон. Но должен быть совсем немного пересолен, чтобы соль впиталась и мясо. Варите язык от 2 до 3 часов. Его готовность проверяйте длинным тонким ножом. Если он входит свободно, то язык готов.
    3. Горячий язык обдайте ледяной водой и очень быстро снимите с него шкуру. Когда язык остынет, нарежьте его тонкими ломтиками. Разложите их на блюде с высокими бортиками.
    4. Бульон процедите через несколько слоев марли. Замерьте его количество и возьмите быстрорастворимый желатин. На каждый 200 граммовый стакан бульона вам потребуется 1 столовая ложка желатина. Разведите желатин в бульоне и немного его прогрейте. Полученную густую жидкость процедите через металлическое ситечко.
    5. Рядом с ломтиками языка уложите ломтики отварной моркови, дольки свежего лимона и веточки петрушки. Залейте язык теплым бульоном с желатином и отправьте в холодильник для застывания.
     
     

    Еще нет ни одного комментария, оставьте свой!

    Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий.