Кефаль запеченная в рукаве

Время подготовки: 80 мин
Время приготовления: 30 мин
Сложность: простые
Порций: 6 чел

Расписание: обед
Опубликовано: ksenia-kremenchugskaya
Дата публикации: 2015-11-10

12 шт.: Кефаль
1 шт.: Лимон
7 шт.: Черный перец горошком
80 гр.: оливковое масло (extra virgin)
1 чай.лож.: Орегано сухой
1 шт.: Зелень петрушки (пучок)
3 шт.: Зубчик чеснока

Если вы стараетесь питаться правильно, тогда этот рецепт для вас. Кефаль запеченная в рукаве получается очень нежная, ароматная и сохраняет в себе максимум полезных свойств. Ярко выраженной золотистой корочки у такой рыбки может и не быть, но за счёт вакуума, который образует рукав, соус испаряется меньше, а блюдо получается сочнее.

Поделиться в Одноклассниках: 0 Поделиться в Вконтакте: 0
Поделиться в Фейсбуке: 0
Поделиться в Твиттере: 0

Кефаль для запекания лучше брать свежую. Но если такой не оказалось, можно взять мороженную, предварительно разморозив её. Свежую рыбку, тогда ее нужно очистить от чешуи, удалить внутренности и тщательно промыть под проточной холодной водой. Обязательно следует избавиться от тонкой чёрной плёночки в кефали, которая может дать неприятную горечь. В зависимости от размера, тушки можно оставить целыми либо разрезать на порционные кусочки. Вымытую рыбку выложить на бумажные полотенца и просушить от лишней воды.
Приготовить соус для мариновки кефали. Для этого свежую зелень петрушки ополоснуть под водой, промокнуть бумажным полотенцем и измельчить. Добавить к нарубленной зелени сушенное орегано, оливковое масло и сок одного лимона. Чёрный перец горошком раздавить и тоже отправить в соус. Чеснок очистить, мелко нашинковать (или выдавить через чесночницу) и добавить в соус. Перемешать соус до однородности.
Переложить кефаль в какую-нибудь глубокую посудину (миску, небольшую кастрюльку) и залить приготовленным соусом. Несколько раз обвалять рыбу в соусе, чтобы он равномерно распределился по тушкам. И оставить мариноваться кефаль на час. За это время несколько раз перевернуть, чтобы она хорошо промариновалась со всех сторон.
Духовку разогреть до 180 градусов. Отрезать рукав нужной длины и завязать один конец на узел. Переложить в него замаринованную кефаль со всем соусом и завязать второй конец таким же узлом. Выложить рыбу в рукаве на противень или в форму. Иголкой или зубочисткой сделать на рукаве сверху маленькие дырочки (так рукав не лопнет при запекании). Готовить кефаль запеченную в рукаве 20-30 минут. При подаче готовую кефаль переложить на листья салата и полить соусом. По желанию украсить свежей клюквой и листьями базилика либо петрушки.