Классический французский рецепт выпечки круассана

Время подготовки
180 мин
Время приготовления
150 мин
Сложность
сред. слож.
Порций
7 чел
Расписание
ужин
Опубликовано
Дата публикации
500 гр.
Мука (пшеничная В/С)
142 гр.
Вода
140 гр.
Коровье молоко
55 гр.
Сахар
40 гр.
Масло сливочное
11 гр.
дрожжи
12 гр.
Соль
280 гр.
Масло слив. для ламинирования
1 шт.
Яйцо куриное
  • Пищевая ценность (на порцию)
    1 штука200.00 ккал

Классический французский рецепт выпечки круассана

По этому рецепту вы выпечете 15 замечательных круссанов. Не ждите, что вы получите идеальные круассаны в самый первый раз. У меня они получились с третьего раза. Но я всегда получала удовольствие от процесса! Уверена, что у вас все получится и вы научитесь как испечь круассаны. На завтрак вы будете иметь румяные круассаны. Сделайте их необычной формы – это очень оригинально. Пожалуйста, попробуйте этот рецепт, вы останетесь довольны.

  1. День первый.Тесто для круассана. Смешайте все ингредиенты для теста в течение 3 минут. Сформируйте из теста плоский круг (лепешку). Поместите его на посуду, накройте пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
  2. День второй. Ламинирование теста. Разрежьте холодное масло (прямо из холодильника) по длине на полосы, толщина 1,25 см. Разложите кусочки сливочного масла на вощеной бумаге, чтобы сформировать из него квадрат около 15 см на 15 см. Накройте масло другим слоем вощеной бумаги и с помощью скалки раскатайте в квадрат 19 на 19см. Обрежьте края, заверните в бумагу и положите в холод.
  3. Припорошите рабочую поверхность мукой. Возьмите тесто из холодильника, раскатайте скалкой в пласт 26 на 26 см. Выньте масло их холодильника и поместите его в центр теста. Поочередно заверните края теста. Края должны заходить друг на друга. Ладонью прижмите края, чтобы герметизировать швы.
  4. Скалкой начинайте выкатывать, на слегка посыпанной мукой поверхности, тесто в прямоугольник 20 х 60 см. Раскатывайте от центра теста к краям. Старайтесь сохранить тесто ровной толщины. Вы также можете поворачивать ваше тесто на 180 градусов, чтобы вам было удобнее.
  5. Сложите тесто конвертом, накройте пленкой, и храните в холодильнике в течение 30 минут. Повторите раскатывание и складывание еще два раза (в конечном итоге должно получиться 27 слоев). Каждый раз раскатывайте до тех пор, пока тесто не станет 20 см на 60 см. После каждого раза вы должны повернуть тесто на 90 градусов, прежде чем снова раскатывать.
  6. День третий. Разделка теста. Возьмите тесто из холодильника. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность. Теперь очень аккуратно сверните тесто в длинную и узкую полосу 20 см на 110 см. Когда тесто достигнет намеченной формы, осторожно поднимите его на несколько сантиметров, чтобы позволить ему естественно освободиться с обеих сторон. Таким образом, оно не будет сокращаться, когда вы будете резать его. Ваша полоса теста должна быть достаточно длинной, чтобы позволить вам обрезать концы. Края должны быть ровными, а размер по-прежнему остается длиной около 100 см.
  7. Формируем круасаны На этом этапе вам понадобится колесо для пицы. Разрежьте полосу на треугольники. Примерно, у вас должно получиться 15 штук. В середину каждого треугольника положите начинку и сверните тесто очень плотно, но не настолько чтобы повредить слои.
  8. Расстойка и выпечка Разложите круассаны на листах для выпечки, убедитесь ,что между ними достаточное пространство. Смешайте яйцо с чайной ложкой воды и взбейте до получения однородной массы. Смажьте круассаны. Оставьте на расстойку на 2 часа. Круассаны боятся сквозняков. Разогреть духовку до температуры 200 ° конвекционную печь или 220 ºC обычную печь. Непосредственно перед выпечкой, смажьте вторый слоем. Выпекать круассаны примерно 15 минут
 
 

Еще нет ни одного комментария, оставьте свой!

Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий.