Рецепт колбасы в домашних условиях

Рецепт колбасы в домашних условиях
   

Дома можно готовить все, что угодно, даже колбасу. Для этого понадобятся мясо разных сортов, свиное сало, всевозможные специи и подходящая оболочка: пищевая пленка или натуральные кишки. Блюдо получится очень вкусным и ароматным, да и сомнений в его качестве не будет. Ведь вы используете только самые лучшие продукты и лично проконтролируете процесс от первого шага до конечного результата.

Рецепт домашней колбасы из свинины в кишке

Ингредиенты

  • свиная вырезка – 2,5 кг
  • сало – 700 г
  • коньяк – 100 г
  • чеснок – 1 головка
  • свиные кишки – 5 метров
  • кориандр молотый
  • черный молотый перец
  • зелень сухая
  • орегано
  • тимьян
  • базилик
  • красный перец
  • миндальный орех
  • майоран
  • соль

Как готовить

  1.  Кишки очистить от слизи, проверить на целостность и тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Сало без шкурки (550 г) и мясо порезать кусочками размером 2Х2 см. Приправить специями, посолить, поперчить и добавить чеснок, пропущенный через пресс.
  3. Влить алкоголь и тщательно перемешать мясную массу ложкой.
  4. На мясорубку установить насадку для приготовления колбасы. Краешек кишечной ленты перевязать ниткой или шапагатом и натянуть на мясорубочную насадку. Провернуть мясо и проследить, чтобы оно равномерно распространилось по кишкам.
  5. Готовые колбаски сложить в пищевой контейнер и отправить в холодильник на одни сутки, чтобы все компоненты пропитались травами и специями.
  6. По истечению положенного срока свернуть колбаски колечками и не туго перевязать кулинарной нитью.
  7. В нескольких местах аккуратно проколоть оболочку зубочисткой.
  8. В эмалированной кастрюле подогреть воду и проварить в ней колбасные изделия в течение 4-5 минут от момента закипания.
  9. Оставшиеся 150 грамм сала вытопить на сковороде. Полученным жидким жиром обильно смазать проваренные колбасные колечки, сложить их на противень и поместить в духовку.
  10. Запекать при температуре 180°C около полутора часов.
  11. Вынуть из печки, остудить и подать к столу с овощами или майонезом.
Рецепт домашней колбасы из свинины в кишке
Домашняя колбаса из свинины в кишке

Совет: Даже самый вкусный рецепт может испортить специфический посторонний запах оболочки, в которую упаковывается фарш. Чтобы избежать этого неприятного момента, перед приготовлением необходимо в течение 1 часа вымочить кишки в воде с добавлением уксуса, соды, лука и лаврового листа.

Рецепт домашней колбасы с сыром

Ингредиенты

  • свинина без жира — 950 г
  • говядина (мякоть) – 750 г
  • сало 200 г
  • красное сухое вино – 200 мл
  • бульон мясной – 200 мл
  • чеснок – 1 головка
  • мускатный орех – 1 г
  • смесь перцев – 2 г
  • кардамон – 1 г
  • твердый сыр – 450 г
  • соль поваренная – 45 г
  • кишки свиные – 3 метра

Как готовить

  1.  Мясо и сало ополоснуть и пропустить через мясорубку со средней сеткой. Посолить, приправить специями, тщательно перемешать и определить в холодильник на 7-8 часов.
  2. По истечению времени влить вино и бульон комнатной температуры, добавить чеснок, пропущенный через пресс, вымесить до однородности и убрать на холод еще на 8 часов.
  3. Твердый острый сыр нарезать кубиками 1Х1 см и ввести в фарш. Хорошо перемешать массу и набить ею череву, делая перекруты через каждые 12-15 см.
  4. Готовые колбаски приготовить по собственному желанию: поджарить на сковороде в оливковом масле, запечь в духовке, отварить, подрумянить на гриле или прокоптить в домашней коптильне.
Рецепт домашней колбасы с сыром
Домашняя колбаса с сыром

Важно: Приготовление домашней колбасы в домашних условиях требует соблюдения некоторых условий. Наполнять кишки следует очень равномерно и не слишком плотно, иначе в процессе варки или обжаривания оболочка распадется и колбасное изделие потеряет форму.

Домашняя колбаса: рецепт без кишок

Ингредиенты

  • курица домашняя – 1 шт весом не менее 2 кг
  • яйцо – 1 шт
  • сливки 33% – 100 мл
  • эстрагон – ½ пучка
  • эспелетский перец – ½ ч.л
  • лук-порей – 1 шт
  • чеснок – 1 головка
  • сельдерей – 2 стебля
  • белый лук – 1 шт
  • шалфей – ½ пучка
  • тимьян свежий – ¼ пучка
  • розмарин свежий – ¼ пучка
  • бадьян – 3 звездочки
  • гвоздика – 3 соцветия
  • соль
  • перец горошком
  • перец черный молотый

Как готовить

  1.  Курицу разделать на порционные куски. Филе вырезать отдельно, освободить от кожицы и отложить в сторону. Все остальные части поместить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
  2. Довести бульон до кипения, добавить луковицу, поделенную на четвертинки, чеснок, пропущенный через пресс, стебли сельдерея, тимьян, розмарин, черный перец горошком, звездочки бадьяна и цветки гвоздики. Проварить на среднем огне примерно 40-45 минут, регулярно снимая образующуюся пену.
  3. Для фарша филе курицы, разрезанное на небольшие ломтики, вместе с яйцом и сливками измельчить в блендере до однородного состояния, посолить, поперчить, добавить эстрагон и выложить мясную массу на плотный и широкий полиэтиленовый пакет. Сформировать аккуратную ровную колбаску и плотно свернуть, чтобы фарш улегся и внутри не было пустот. Концы пленки крепко закрутить и перевязать суровой ниткой.
  4. Выложить колбасные полуфабрикаты в термостойкую форму, залить предварительно процеженным бульоном, прикрыть фольгой и поместить в горячую духовку. Запекать при температуре 180°C в течение 20 минут.
  5. По истечению времени вынуть колбаски из формы и аккуратно снять пленку. Порезать на кусочки и подать к столу.
Домашняя колбаса рецепт без кишок
Домашняя колбаса без кишок

Рецепт домашней колбасы из курицы

Ингредиенты

  • филе куриное — 500 г
  • бедрышки куриные – 800 г
  • сало без прослоек – 200 г
  • чеснок – 6 зубцов
  • горчица дижонская – 2 ст.л
  • соль
  • перец молотый
  • кишки свиные – 6 метров

Как готовить

  1. Мясо и сало перемолоть на мясорубке, посолить, поперчить, добавить горчицу, измельченный чеснок и хорошо вымешать. Если фарш получился слишком плотным, влить около 50 мл ледяной воды.
  2. Установить на мясорубке насадку для приготовления колбасы, закрепить на ней кишку и наполнить фаршем. Краешки плотно закрутить и перевязать ниткой. По всей длине сделать несколько проколов цыганской иглой, чтобы вышел воздух.
  3. Раскалить чугунную сковороду, влить немного воды так, чтобы она прикрыла дно примерно на 0,5 см. Бросить пару лавровых листков и несколько горошин душистого перца. Выложить колбаски, прикрыть крышкой и готовить на среднем огне до тех пор, пока жидкость не выпарится полностью. Затем перевернуть, снова залить водой и довести до готовности.
  4. Подать на стол вместе с любимым соусом, как показывает рецепт с фото.
Рецепт домашней колбасы из курицы
Домашняя колбаса из курицы

Рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях

Ингредиенты

  • говядина – 1,5 кг
  • сало свиное без прослоек – 300 г
  • соль – 2 ст.л
  • сода – ½ ч.л
  • сахар – 2 ч.л
  • уксус яблочный 6% – 50 мл
  • приправа для колбасы

Как готовить

  1. Мясо порезать небольшими кусочками, обильно сбрызнуть уксусом и посыпать смесью соли, сахара, соды и приправы. На 6 часов отправить в холодильник, затем тщательно перемешать и продолжить мариновать еще в течение 5-6 часов.
  2. Пропитанное специями мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой.
  3. Сало продержать в морозилке, чтобы оно затвердело, потом порезать кубиками, добавить к мясу и хорошо перемешать.
  4. Выложить готовый фарш на пищевую полиэтиленовую пленку и очень плотно завернуть, придав форму удлиненной плоской колбаски. Края закрутить и перевязать жгутом.
  5. На 3 дня подвесить колбаски в сухом хорошо проветриваемом месте, затем обвязать веревочками и оставить еще на 4 дня.
  6. Готовое изделие тонко порезать и подать к столу.
Рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях
Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Совет: Вкусная домашняя колбаса получится особенно сочной если в процессе приготовления добавить в фарш ледяную воду, 20% сливки, сметану или пастеризованное молоко.

Рецепты домашней колбасы из говядины

Ингредиенты

  • говяжья мякоть без жил – 2,5 кг
  • сало свиное – ½ кг
  • сахар – 1 ч.л
  • вода – 200 мл
  • соль поваренная – 60 г
  • молотый мускатный орех – 5 г
  • молотый имбирь – 2 г
  • сухая горчица – 5 г
  • молотый белый перец – 1/3 ч.л
  • чеснок – 6 зубчиков
  • черева говяжья

Как готовить

  1.  Мякоть говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой, свиное сало – через мелкую решетку. Затем оба компонента соединить, посолить и приправить специями.
  2. Чеснок измельчить и добавит к мясной массе.
  3. Сахар растворить в ледяной воде, ввести эту жидкость в фарш и очень хорошо перемешать.
  4. Оболочку плотно набить говяжьим фаршем, стараясь, чтобы внутрь не попадал воздух. Сформировать батоны удобного размера, а концы очень плотно перевязать. Пустоты проткнуть иголкой.
  5. Поместить колбаски в холодильник на 8-12 часов, затем зажарить на гриле или запечь в духовке в течение 4 часов. Каждые полчаса переворачивать, чтобы колбаса подрумянивалась равномерно.
  6. Готовое изделие быстро остудить под водой, насухо вытереть и подвесить на 10 часов в сухом, прохладном месте.
  7. На стол подать с овощами и свежей зеленью.
Рецепты домашней колбасы из говядины
Домашняя колбаса из говядины

Колбаса домашняя: рецепт видео

 

 

 

     
   

Еще нет ни одного комментария, оставьте свой!

Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий.